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四川廚房設備公司教你商用廚房的布局注意事項2021-02-21 11:37瀏覽數:76次
當我們在進行成都商用廚房布局時,設計很重要,那么在設計時,我們需要注意哪些點呢?一起和四川廚房設備公司小編來了解下吧: 1.廚房面積適中 一般情況下,一個爐灶可供應40-50個餐位,但實際上很多餐館的爐灶都可以供應50-80個餐位。這就是說,一個爐灶供應的餐位越多,廚房面積就可以越節省,費用也可以相應降低。 所以,廚房面積應該分配合理適中。如果面積過大,就會出現“大馬拉小車”的現象,資源過剩且浪費金錢與資源。如果面積過小,設施配備不足時,就影響正常生產和出品。 2.設備質量實用 很多人在新建或改造廚房時,為了追求視覺效果,只重外表不看內在,結果買回的設備質量太差,導致很多問題接二連三的出現。 所以,為了節省成本,減少使用麻煩,我們在選擇設備的時候,質量要實用良好,這樣在后續使用是很省心的。 3.不同菜系配不同灶具 很多人都有一個誤區:不論菜品是什么,設備都選配廣式爐灶。這個觀點其實是不對的,廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的,是適合旺火速成的粵菜烹制的。 至于其他菜系,以銷售燉品為主的餐飲,廚房要配備大量的煲仔爐;以制作山西面食為特色的餐飲,要設計較大規模的面點房,配備大口徑的鍋灶、蒸灶,等等。 4.廚房隔區別太多 很多人一聽廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境,就無節制地擴大面積,并將廚房進行無限分隔。這會導致各作業間互相封閉,看不見、叫不應,既增加了廚師搬運貨物的距離,又不便互相關照和提高工作效率,而且更容易產生安全隱患。 5.廚房通風 廚房一定要通風,要讓廚房的配菜、烹調區形成負壓,只有排出去的空氣量,要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。 6.廚房地面防滑吸水 設計廚房地面時,有的人為了節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。所以,我們在設計廚房的時候,要考慮地面防滑吸水問題,可使用紅鋼磚。 7.廚房與餐廳同層 廚房與餐廳在同一樓面,既能縮短輸送流程,提高工作效率,防止交叉污染,還可以減少設備投資。當然,如果不在一層,我們需要注意按生、熟、潔、污分設,并添加保溫的傳送設備。 8.配備煙感報警器 廚房火災事件層出不窮,像燃氣、油的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等,都可能造成火災發生。因此,我們要防患于未然,加強消防安全意識,也要在廚房內設置消防裝備。
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